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日志

 
 

清炒蚕豆  

2011-04-13 19:25:52|  分类: 饮食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清炒蚕豆 - Thorn bird - thorn bird
 
        春天到了,又到了吃蚕豆的季节,我今儿也做了一盘清炒蚕豆来解馋。
        蚕豆荚如老蚕,故名蚕豆。
        它是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。
  蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。它含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。看来它的功效还不一般。
          一般人都可食用,但是记着不能生吃,也
不宜与田螺同食老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用;中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。。 
  蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
 清炒蚕豆的做法
    1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。
 2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以可以加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。
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